冷やしたリンゴは温かいリンゴよりも甘く感じられる。これは正しいか？

【解説】

リンゴを冷やすと甘く感じられるようになります。これはリンゴに含まれる果糖が関係しています。果糖にはα型とβ型の2つの形があり、β型はα型の約3倍の甘さを持ちます。冷やすことでβ型の割合が増えるため、同じリンゴでも冷やした方がより甘みを感じやすくなるのです。